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油桃由于果面光滑无毛，果皮韧性较差，大多数品种在南方高温多湿的气候条件下，易裂果和产生日灼。在南方一般要选择短低温早熟和特早熟品种，选择通过南方生产实践不裂果或裂果较轻的品种进行栽培。另外，由于南方地区6～8月温度高、湿度大，病虫害特别严重，尤其是螨类虫害盛，所以，选择7月份以前成熟的早熟和特早熟品种为宜。
果实大型，单果重260～350克，大果重460克。果实圆形至椭圆形，果顶平，缝合线不明显，果实鲜红色，色彩艳丽，果面光洁，绒毛少而短。果肉黄白色，核附近淡红色。半黏核，核小而裂核少，可食率高达97%。肉质脆而硬，果汁多。极耐贮运，在室温条件下可贮藏10～15天，商品性好。果实含糖量13.5%以上，含酸较少，为1.15%，酸甜适口，风味特异而浓香，品质上。在山东泰安地区7月26日果实成熟，生育期100～110天。
黄肉桃类品种罐83：蔷薇形花，抗冻。华北地区7月初成熟，平均果重140克。果皮金黄，果肉橘黄，色卡8级，核周无红丝，不溶质，味甜稍酸，有浓郁香气。核小，加工出肉率高。黄冠：又名黄金冠桃，芽变品种，7月中旬成熟，平均单果重150克，味甜稍酸，肉不溶质，核外无红色，色卡7.5，适合罐头和速冻，也适合鲜食。坐果率高，抗病力强。罐19：引进日本品种。华北地区7月底成熟，平均单果重150克。果皮黄，披红晕，桃毛较多。味酸多甜少，果肉金黄，是加工用优良品种。黄肉桃类品种罐83：蔷薇形花，抗冻。华北地区7月初成熟，平均果重140克。果皮金黄，果肉橘黄，色卡8级，核周无红丝，不溶质，味甜稍酸，有浓郁香气。核小，加工出肉率高。黄冠：又名黄金冠桃，芽变品种，7月中旬成熟，平均单果重150克，味甜稍酸，肉不溶质，核外无红色，色卡7.5，适合罐头和速冻，也适合鲜食。坐果率高，抗病力强。罐19：引进日本品种。华北地区7月底成熟，平均单果重150克。果皮黄，披红晕，桃毛较多。味酸多甜少，果肉金黄，是加工用优良品种。
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中蟠17号—黄肉蟠桃，8月上中旬成熟，75%着红色，果实大，单果重250-420克，果顶平、肉质细腻、不撕皮，风味浓甜，可溶性固形物含量13-15%，丰产，个别果稍有裂果。适宜北方地区种植。均果重600克以上，果个均匀，大小一致，果面着色艳丽，极其美观诱人，果满枝头一片红，是罕见的礼品桃。果肉口感甜蜜脆硬，味浓扑鼻，香气四溢，汁液粘稠，糖度高达22%~25%，食后绵甜香醇，味持久，口留余香，让人食而思之，特耐贮运，货架期长，适宜远距离运输销售，自然存放15-20天不软、不烂、不变质、色泽依然鲜红，花粉量大，自花授粉，无采前落果，、裂果现象，树体健壮，耐旱、耐寒、耐霜冻中蟠17号—黄肉蟠桃，8月上中旬成熟，75%着红色，果实大，单果重250-420克，
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