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营长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下。营长受抑制，加速生长，容易未熟抽苔。菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。菠菜现遍布世界各个角落，群体混选：必须严格选择具有本品种典型性状的丰产性能好的雌、雄株。选择可分三次进行：次营长盛期，把不符合标准的植株全部拔除。
不仅保留了蔬菜原来的色泽，营养和风味，也使得烹饪更加方便。相信每个做过凉皮的人都会说，太虐心了，洗个面，想吃卫生的凉皮真是不容易。其实呢，山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面，并告诉了我具体方法，这太让人激动了，不洗面，少去了洗面沉淀四五小时的时间呢，吃凉皮可不分分钟的事呢。我次试验就很成功，于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了，总觉得颜值一般，于是做了菠菜粉凉皮，绿色凉皮，天然色，很是好吃。脱水菠菜粉绿色烘焙粉新鲜菠菜原料经过挑选清洗切粒烘干后打成粉末，水份8%以下。可以加入面粉中调色调味制成绿色面条，以及各类绿色糕点。
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